Las semillas de mezquite son una buena fuente de polisacáridos llamados galactomananos. Se estandarizó un método para la extracción de galactomananos usando una autoclave a intervalos de tiempo de 5, 10 y 15 minutos a 121°C con diferentes tasas de endospermo:agua 1:10, 1:20 y 1:30 (p/v). El rendimiento óptimo obtenido fue de 17%. Se realizó caracterización fisicoquímica y las propiedades estructurales del material extraído se determinaron por FTIR y RMN de protón. Se asumió que los polisacáridos extraídos son galactomananos de acuerdo a la literatura. Los parámetros térmicos no muestran cambios significativos en sus propiedades. Este Método estandarizado puede ser escalable a nivel industrial.